Laurent Maire
Cuisinier Alternatif
CENA - Centre d'Enseignement de Naturopathie Appliquée
Malgré la validation de ses diplômes en naturopathie, phytothérapie et aromathérapie, Laurent continue à se perfectionner en participant à des séminaires organisés par le CENA: la micro-nutrition, la mycothérapie, la physiologie digestive.
Arcopred
En partenariat avec Arcoped : Atelier cuisine et nutrition sur le thème de l’alimentation et les cancers.
Miamuse - La nutrition en action
Miamuse c’est des diététiciens, nutritionnistes, docteurs ès sciences en nutrition et santé, cuisiniers, musiciens, chanteurs, illustrateurs et comédiens. Des compétences variées et complémentaires qui interviennent dans la transmission de savoir-faire professionnels en lien avec l’environnement socio-économique.
La Maison de Kaïros
La maison de Kairos (association loi 1901), composée de V. Thooris (enseignante en activité physique adaptée), L. Ouattara (psychologue et art-thérapeute), F. Raschilas (médecin spécialiste en médecine interne et gériatrie), B. Oberti (Dr ès science en nutrition-santé) et Laurent, propose des activités auprès des populations fragilisées.
Projets et promotions d'action de prévention, formations continues.
L'association basée sur la complémentarité professionnelle a pour but de :
- Préserver le capital santé
- Retarder la perte d'autonomie
- Améliorer la qualité de vie des personnes fragilisées
- Renforcer le lien social
Naturopathie Appliquée
Conscient de l’importance du lien alimentation-santé, Laurent a validé une formation de Naturopathe au Centre Européen de Naturopathie Appliquée (Dr R. Masson - CENA-Paris).
Riche de ses enseignements, sa cuisine s’adapte à des problématiques de régimes ou d’allergies en conservant son aspect ludique et créatif.
Cueillette de plantes sauvages
Phyto-aromathérapie et plantes médicinales
Soucieux de se perfectionner, Laurent a validé une formation en phyto-aromathérapie et plantes médicinales à travers un organisme medico-pharmaceutique.
(Pr J. Pellecuer - Hippocratus – Marseille).
L’idée est d’intégrer des plantes et des huiles essentielles dans des préparations culinaires en combinant saveur et santé.
Cuisine ayurvédique
Toujours dans un souci d’ouverture Laurent participe aux cours de cuisine ayurvédique proposé par Fabrice Lange (shankha ayurveda) diplômé de l’Institut Européen d’Études Védiques, spécialisé en nutrition ayurvédique.
On y réalise par exemple : le ghee, le vaghar, des chutneys, des dahls, les churnas.
Ateliers Cuisine-Santé
Exemple d’atelier cuisine-santé avec l’association Arcalliance (centre de recherche et d’étude anthropologique des thérapies alternatives et énergétiques), présidé par Alexandre Racanière.
Face à une problématique de régime spécifique sans gluten et sans caséine, des solutions concrètes dans sa cuisine au quotidien peuvent être proposées pour continuer à s’alimenter sainement et d’une façon ludique.
Quelques recettes élaborées lors de cette rencontre : hoummous à la libanaise, taboulé de quinoa et roquette, socca, crumble coco-banane-citron…
Formation - École de naturopathie Aesculape
Formation donnée à l’École de Naturopathie Aesculape (Aix en Provence), dirigée par Laetitia Monnerie-Léaud et Dominick Léaud-Zachoval.
Le projet consistait à mettre en place des ateliers afin de créer un menu équilibré et sain en prenant en compte différentes problématiques de régimes spécifiques:
• une entrée (sans gluten)
• le plat principal (peu calorique)
• un dessert (sans caséine)
Les élèves ont donc dû composer un menu en gardant à l’esprit l’aspect sain du plat proposé sans en oublier sa qualité. À la suite de cet atelier, un repas fut servi avec les mets confectionnés.
Recettes - Méthode SEA
Le Docteur Serge Balon-Perin, médecin nutritionniste à La Cambre Medical Center à Bruxelles a sollicité Laurent afin de proposer des recettes résonnant avec les préceptes exposés dans son ouvrage : la méthode SEA.
Cette méthode pour la perte et la régulation du poids ainsi que pour la prévention de certaines pathologies dégénératives se base sur une observation rigoureuse des pratiques alimentaires dans des hémisphères qui connaissent peu de problèmes d’obésité (Asie du sud-est et Japon).
Quelques exemples de recettes:
Bonbon de tofu aux algues nori et sésame grillé, Tartare d’algue Nori, Filet de daurade à l’orange et carotte au lait de coco et gingembre, Kanten amande-verveine-vanille, des granités de légumes…
Ateliers Épicuria
L’idée des ateliers d’Épicuria est née d’une rencontre entre Bénédicte Oberti (nutritionniste) et Laurent.
Après plus de 12 ans de recherches dans le domaine de la nutrition, Bénédicte a pu observer de nombreux manques dans le domaine de la dénutrition, 1er facteur déterminant des affections de longue durée (ALD).
Dans le but d’améliorer le bien-être des personnes atteintes de maladies chroniques dégénératives, les ateliers d’Epicuria proposent des ateliers de cuisine à travers des associations de malades (France Parkinson, Alzeihmer, association Ma Vie...), ainsi qu'aux personnes agées et aux particuliers en associant la cuisine à l’éducation nutritionnelle.
Agenda 21 de Marne et Chantereine - Paris
Intervenants dans le cadre de l'agenda 21:
- Laurent Maire
- Lylian Le Goff (auteur du livre « manger du bio c’est pas du luxe »)
Atelier cuisine et dégustation suivi d’un débat ouvert sur les problèmes rencontrés par les citoyens face à une alimentation particulière (biologique et végétalisme).
Les différentes préparations élaborées :
• Tartinable de légumineuse (sur pain de fleurs et galette de riz), variation de goût et couleur : décliné aux herbes, au curcuma, à la betterave.
• Velouté aérien de lentilles des terres briardes à la muscade.
• Taboulé de boulgour au sumac, fleurs comestibles et herbes aromatiques.
• Mousseline de spiruline fraîche et graines germées.
• Chausson de légumes de saison et feuille d’huître.
• Toast de brie noir et poire râpée au miel de Seine et Marne.
• Faux crumble à la pomme (jus de pommes de la ferme Moret à Tancrou gélifié à l’agar-agar et parsemer de graines de coco torréfié).
• Plante majii et ganache chocolat au sucre pétillant.